Безопасны ли дезинфицирующие салфетки для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами?

Дезинфицирующие салфетки широко используются на кухнях, в зонах приготовления пищи и в сфере общественного питания из-за их удобства и скорости. Но не все дезинфицирующие салфетки разработаны или одобрены для использования на поверхностях, которые непосредственно контактируют с пищевыми продуктами, а использование неправильного продукта на разделочной доске, столешнице или столе для приготовления пищи может оставить химические остатки, которые перейдут в пищу и создадут угрозу безопасности.

В этой статье объясняется, как определить, безопасны ли дезинфицирующие салфетки для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, что означают утверждения на этикетке, какие активные ингредиенты приемлемы при контакте с пищевыми продуктами и как покупатели, приобретающие салфетки для предприятий общественного питания или производства пищевых продуктов, должны выбирать правильный продукт.

Ключевое отличие: поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, и поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами.

Регулирующие органы на большинстве рынков делят средства дезинфекции поверхностей на две категории: поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами (также называемые материалами, контактирующими с пищевыми продуктами или FCM), и поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами. Различие простое: поверхность, контактирующая с пищевыми продуктами, — это любая поверхность, с которой продукты питания, ингредиенты или напитки соприкасаются непосредственно во время приготовления, обработки или обслуживания.

Примеры поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, включают разделочные доски, столешницы для приготовления пищи, ресторанные столы, на которые непосредственно кладут пищу, лезвия и ролики кухонного оборудования, а также оборудование для упаковки пищевых продуктов. Поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, — это все остальное в той же среде — стены, полы, внешние поверхности оборудования, ручки, выключатели света и тому подобное.

Дезинфицирующие салфетки, одобренные для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, должны соответствовать более высоким стандартам безопасности, чем обычные салфетки для дезинфекции поверхностей. После протирания поверхности, контактирующей с пищевыми продуктами, остатки дезинфицирующего раствора остаются на поверхности до тех пор, пока она не высохнет. Любая пища, которая впоследствии контактирует с этой поверхностью, может собрать следовые количества этого остатка. Поэтому состав дезинфицирующего средства должен быть сертифицирован как безопасный для случайного контакта с пищевыми продуктами — или поверхность должна быть промыта питьевой водой после дезинфекции и до возобновления контакта с пищевыми продуктами.

Активные ингредиенты: какие из них разрешены для контакта с пищевыми продуктами?

Наиболее распространенные активные ингредиенты дезинфицирующих салфеток — соединения четвертичного аммония (ЧАС), спирт и гипохлорит натрия — имеют разные профили безопасности при контакте с пищевыми продуктами.

Четвертичные аммониевые соединения (ЧАС/Кваты)

ЧАС являются наиболее широко используемыми активными ингредиентами в дезинфицирующих салфетках для предприятий общественного питания. В концентрациях, используемых в дезинфицирующих средствах для предприятий общественного питания — обычно от 200 до 400 частей на миллион хлорида бензалкония или его эквивалента — ЧАС одобрены для дезинфекции поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, в соответствии с US FDA 21 CFR 178.1010 (дезинфицирующие растворы) и эквивалентными правилами ЕС по материалам, контактирующим с пищевыми продуктами, при условии, что обработанные поверхности в большинстве случаев должны высыхать и высыхать без промывания.

Важное предостережение: концентрация QAC имеет значение. То же соединение (например, хлорид бензалкония), которое разрешено для использования на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами, в концентрации 200–400 ppm, присутствует в дезинфицирующих салфетках общего назначения в концентрациях, которые могут превышать пределы контакта с пищевыми продуктами. Салфетка, маркированная как дезинфицирующая, но не предназначенная специально для использования на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами, не должна содержать QAC в безопасных для контакта с пищевыми продуктами концентрациях — проверьте этикетку продукта и нормативную документацию.

Спирт (изопропиловый или этанол)

Салфетки на спиртовой основе с содержанием 70% IPA или 75% этанола обычно считаются приемлемыми для периодического использования на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами, поскольку спирт полностью испаряется, не оставляя химических остатков. Испарение является механизмом безопасности: как только спирт полностью высохнет, на поверхности не останется остатков, которые можно было бы передать в пищу.

Однако спиртовые салфетки не одобрены в США в качестве дезинфицирующих средств для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, зарегистрированных Агентством по охране окружающей среды — они не имеют регистрационного номера Агентства по охране окружающей среды, поскольку их формула не соответствует конкретным требованиям Агентства по охране окружающей среды к эффективности дезинфицирующих средств в условиях использования в сфере общественного питания. В средах, которые должны демонстрировать соответствие стандартам безопасности пищевых продуктов (планы HACCP, соответствие Закону FDA о модернизации безопасности пищевых продуктов, требования санитарной инспекции ресторанов), спиртовые салфетки следует дополнять или заменять надлежащим образом зарегистрированными салфетками для дезинфекции поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, если применимо требование документации.

Гипохлорит натрия (отбеливатель)

Разбавленный раствор гипохлорита натрия является одним из старейших и наиболее широко одобренных в мире дезинфицирующих средств для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами. При концентрациях свободного хлора 50–200 ppm растворы гипохлорита разрешены для дезинфекции поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, в большинстве нормативных актов. Салфетки на основе гипохлорита эффективны и недороги, но имеют практические ограничения в пищевой среде: они могут отбеливать цветные поверхности и ткани, иметь сильный характерный запах и могут вызывать коррозию некоторых металлов при многократном использовании. Для предприятий общественного питания, где совместимость поверхностей имеет значение, обычно предпочтительны салфетки для контакта с пищевыми продуктами на основе QAC.

Как определить, что салфетки разрешены для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами

Этикетка продукта является основным источником информации для определения того, одобрена ли дезинфицирующая салфетка для использования на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами. Ищите следующее:

• Явное заявление о поверхности, контактирующей с пищевыми продуктами: На этикетке должно быть указано, что продукт одобрен или пригоден для использования на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами. Такие фразы, как «поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами», «поверхности для приготовления пищи» или «дезинфицирующее средство, не требующее смывания для общественного питания», указывают на одобрение контакта с пищевыми продуктами.
• Регистрационный номер EPA (рынок США): Дезинфицирующие салфетки, заявляющие об эффективности в США, должны иметь регистрационный номер EPA. В регистрационном файле продукта EPA указано одобренное использование, в том числе указано, покрыты ли поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами. База данных Системы маркировки пестицидов (PPLS) Агентства по охране окружающей среды позволяет покупателям проверять одобренное использование любого продукта, зарегистрированного Агентством по охране окружающей среды, по регистрационному номеру.
• Требования к полосканию: Салфетки для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, которые требуют промывания водой после нанесения, будут указаны на этикетке. Для продуктов, одобренных для использования без смывания, указано, что полоскание не требуется. Если на этикетке не указано ополаскивание поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, не думайте, что отказ от ополаскивания допустим.
• Время контакта: На этикетке указано время контакта, необходимое для достижения заявленной дезинфекционной эффективности продукта. Для использования в сфере общественного питания время контакта должно быть достижимым в реальной рабочей среде — продукт, требующий 10 минут контакта с влажной поверхностью для дезинфекции, непрактичен на загруженной кухне, где поверхности протираются и немедленно возвращаются в эксплуатацию.

Общественное питание и институциональные закупки: что указать

Для покупателей, приобретающих дезинфицирующие салфетки для общественного питания, пищевой промышленности, школьных столовых, больничного общественного питания или любой другой институциональной среды с формальными требованиями соответствия безопасности пищевых продуктов, обсуждение спецификаций с вашим производителем или поставщиком должно выходить за рамки «убивает 99,9% бактерий».

Ключевые вопросы, которые следует задать перед окончательной доработкой спецификации продукта:

• Зарегистрирован ли продукт в EPA (США) или BPR ЕС, специально для использования на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами?
• Каковы активный ингредиент и его концентрация, и находится ли он в пределах утвержденного диапазона концентраций для дезинфекции поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, в соответствии с применимыми правилами?
• Требуется ли промывка после нанесения перед возобновлением контакта с пищевыми продуктами, и практично ли это для условий предполагаемого использования?
• Каково необходимое время контакта для достижения заявленной эффективности уничтожения и достижимо ли это в рабочем процессе на кухне?
• Имеет ли продукт сертификат безопасности пищевых продуктов, соответствующий целевому рынку — международный сертификат NSF для дезинфицирующих средств для пищевого оборудования (США) или эквивалентный сертификат третьей стороны?

Практическое руководство для распространенных сценариев общественного питания

Часто задаваемые вопросы

Можно ли протирать разделочную доску обычными спиртовыми салфетками?

Стандартный спиртовые салфетки (70% IPA или 75% этанол) можно использовать для дезинфекции разделочной доски при условии, что ее поверхности полностью высохнет, прежде чем возобновится контакт с пищевыми продуктами. Поскольку спирт испаряется, не оставляя химических остатков, риск безопасности пищевых продуктов после полного высыхания поверхности минимален. Однако спиртовые салфетки не являются зарегистрированными EPA дезинфицирующими средствами для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, и не удовлетворяют формальным требованиям документации HACCP для валидированной дезинфекции поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, в регулируемых организациях общественного питания. При использовании на домашней кухне практичным методом дезинфекции является протирание спиртовой салфеткой с последующей сушкой на воздухе. В коммерческих предприятиях общественного питания, где действуют соответствующие требования, используйте дезинфицирующие салфетки или растворы, зарегистрированные Агентством по охране окружающей среды (EPA).

Нужно ли смывать дезинфицирующие салфетки с поверхностей пищевых продуктов перед приготовлением?

Это зависит от конкретного продукта. Некоторые дезинфицирующие салфетки одобренные для использования на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами, разработаны как дезинфицирующие средства, не требующие смывания — остаточная концентрация активного ингредиента после времени контакта ниже уровня, требующего промывания. Другие требуют ополаскивания питьевой водой по истечении времени контакта, прежде чем возобновится контакт с пищевыми продуктами. На этикетке продукта будет указано, какой из них применим. Если на этикетке не указано явно «промывка не требуется» для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, предположите, что промывка необходима, и обратитесь к производителю за разъяснениями.

Безопасно ли использовать детские или обычные влажные салфетки для очистки пищевых поверхностей?

Стандартный baby wipes and general-purpose wet wipes are not disinfectants and do not contain active ingredients at concentrations effective for food contact surface sanitization. They may remove visible soil from a surface, but they do not reliably kill pathogens at the log-reduction levels required for food safety. Using детские салфетки или обычные влажные салфетки на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами, не удовлетворяет ни требованиям дезинфекции, ни требованиям нормативной документации для предприятий общественного питания. Используйте дезинфицирующие салфетки, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Какие сертификаты должны иметь дезинфицирующие салфетки для предприятий общественного питания?

Для рынка США, салфетки для дезинфекции поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами должен иметь регистрационный номер Агентства по охране окружающей среды (EPA) с указанием использования поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, в списке утвержденных видов применения. Международная сертификация NSF (стандарт NSF/ANSI для пищевого оборудования и дезинфицирующих средств для общественного питания) обеспечивает стороннюю проверку как эффективности, так и безопасности контакта с пищевыми продуктами. Для рынков ЕС продукт должен быть разрешен в соответствии с Регламентом о биоцидных продуктах (BPR) для продукта типа 4 (дезинфицирующие средства для пищевых продуктов и кормов). Сертификация производственного предприятия по стандарту ISO 22000 (система управления безопасностью пищевых продуктов) актуальна для институциональных покупателей пищевой промышленности, которым требуется аудит цепочки поставок.

Дезинфицирующие салфетки Source от Янчжоу Сусян

Янчжоу Сусян Медицинский Инструмент Лтд. производит дезинфицирующие салфетки, в том числе спиртовые салфетки, антисептические салфетки BZK и салфетки для чистки кухни, на своем сертифицированном по ISO 13485 и ISO 9001 предприятии в Янчжоу, Китай. Услуги OEM и частных торговых марок доступны с документацией CE, FDA, SGS и MSDS для экспортных рынков. Свяжитесь с нами через yzsxyl.com чтобы обсудить спецификации продукции для вашей службы общественного питания или потребности учреждений в поставках.

Сопутствующие товары: Спиртовые салфетки | Салфетки для чистки кухни | Салфетки антисептические БЗК | Подушечки для подготовки к алкоголю